Loading press
قصص السوق
أحدث القصص.
في الموسم · 6 min
بندورة لبنان: دليل الأصناف
بلدية، عمانية، كرزية، معلّقة، جبلية، زهرية — دليل أصناف البندورة اللبنانية وأيّها تشتري للسلطة أو الطبخ أو الشيّ أو التسالي.
اقرأ→
نصائح · 4 min
كيف تجهّز صندوق فواكه مشكّلة يؤكل فعلاً
صندوق الفواكه المشكّلة سهل الهدر. ابنه على ثلاث طبقات — للأكل الآن، منتصف الأسبوع، المعمّرة — كي يبقى شيء ناضج دائماً ولا يفسد شيء.
اقرأ→
في الموسم · 6 min
الرمان: كيف تفتحه دون فوضى وماذا تفعل به
رمان الخريف اللبناني: حيلة تحبيب في دقيقتين، وماذا تفعل بالحبّات، ولماذا دبس الرمان ركنٌ من المطبخ.
اقرأ→
في الموسم · 5 min
الباشن فروت في لبنان: كيف تأكله وما الذي تبحث عنه
التجعّد يعني النضج. الباشن فروت يخبّئ لبّاً حامضاً حلواً عطراً خلف قشرة قبيحة — إليك كيف تختاره وتفتحه وتستخدمه.
اقرأ→
في الموسم · 6 min
المانجو المصري: فاكهة الصيف التي ينتظرها لبنان
أواخر الصيف يجلب المانجو المصري — عويس، زبدة، فونس — أصغر وأكثف وأزكى من المستورد طوال العام. كيف تميّزها وتختار الناضج.
اقرأ→
في الموسم · 5 min
الأرضي شوكي: كيف تنظّفه وتطبخه
الأرضي شوكي الطازج يبدو مخيفاً وطعمه رائع. إليك كيف تقلّم وتطبخ وتختار الأرضي شوكي البلدي — ولماذا نافذة الربيع قصيرة.
اقرأ→
في الموسم · 4 min
البلوبيري وتوت العليق في لبنان: كيف تختاريهن وتحافظي عليهن
لون غامق متساوي وبلوم عالبلوبيري. شكل منتفخ ومش منطبق عتوت العليق. هيك تختاري منيح وتحافظي عالطراوة.
اقرأ→
من حقولنا · 3 min
من حقولنا: البازيلا والفول
البازيلا والفول يتحوّلان من حلو إلى نشوي خلال أيام من القطاف. نزرعهما بأنفسنا لنقطفهما يافعين.
اقرأ→
من حقولنا · 3 min
من حقولنا: السماق والنعناع
سماق نجفّفه ونطحنه من شجيراتنا، ونعناع نقطفه طازجاً — نكهات صغيرة نحافظ على حدّتها لأننا نزرعها.
اقرأ→
من حقولنا · 3 min
من حقولنا: العنب وورق العنب
ورق عنب طريّ في الربيع، وعنب ناضج في أواخر الصيف — من كرماتنا، نقطفها باليد.
اقرأ→
من حقولنا · 3 min
من حقولنا: اللوز والجوز
لوز أخضر في الربيع، وجوز طازج في الخريف — شجرتان نزرعهما بأنفسنا.
اقرأ→
من حقولنا · 3 min
من حقولنا: موسم قطاف الزيتون
نزرع زيتوننا — للمائدة وللعصر. كيف يجري قطاف الخريف، ولماذا يهمّ أن نملك الشجرة والمعصرة.
اقرأ→
نصائح · 5 min
العصير المعصور على البارد مقابل العصير بالطرد المركزي: الفرق حقيقي، وأحدهما يكلّفك الآخر الكثير
"معصور على البارد" هو الملصق الأكثر مبالغة في استعماله في تجارة العصائر. ما يعنيه ميكانيكياً فعلاً، ما يتغيّر بين المكبس الهيدروليكي والطرد المركزي، وكيف تعرف ما تشتري فعلاً.
اقرأ→
نصائح · 4 min
القشطة ليست ريكوتا: ما هي القشطة اللبنانية فعلاً، ولماذا يهم الفرق
الريكوتا و clotted cream واللبن اليوناني كلها تظهر في مدوّنات الطبخ الإنكليزية كبدائل للقشطة. لا واحد منها يعمل. ما هي القشطة فعلاً، لماذا قوام طبقات الحليب يهم، ووصفة مختصرة يمكن تحضيرها في ١٥ دقيقة في البيت.
اقرأ→
في الموسم · 4 min
البابايا في لبنان: متى تكون في موسمها فعلاً، وكيف تختار حبة لا تكذب عليك
فاكهة استوائية كمثرية الشكل بلبّ برتقالي زاهٍ وبذور سوداء فلفلية — البابايا على رفوف لبنان طوال السنة، لكن ذروتها من تشرين الأول إلى شباط. متى تشتريها، كيف تختار ناضجة، وماذا تفعل بالبذور التي اعتدت رميها.
اقرأ→
في الموسم · 5 min
الغرافيولا في لبنان: كيف نأكلها، أين نجدها، وما هو طعمها الحقيقي
فاكهة استوائية خضراء شائكة بلبّ أبيض كريمي وبذور سوداء — الغرافيولا تظهر على الرفوف اللبنانية من تشرين الثاني إلى آذار. ما هو طعمها فعلاً، كيف تفتحها، ولماذا ادعاءات علاج السرطان لا تصمد.
اقرأ→
في الموسم · 5 min
الجانرك: البرقوق الأخضر الحامض في لبنان
الجانرك — البرقوق الأخضر اللبناني غير الناضج — لا يدوم سوى أسابيع في الربيع. إليك لماذا يستحق كل شيء.
اقرأ→
في الموسم · 6 min
الأغوايمانتو: التوتة الذهبية من جبال الأنديز
حامضة، ذهبية، ومغلفة بقشرة ورقية — الأغوايمانتو هي التوتة الأندينية التي تقدّمها فروتزكو للمائدة اللبنانية للمرة الأولى.
اقرأ→
فروتزبرغ · 4 min
هذا الأسبوع في السوق: الربيع وصل
تقرير السوق الأسبوعي — ما هو طازج، ما هو في أوجه، وما يجب أن تشتريه قبل أن ينتهي.
اقرأ→
تعرف على المزارع · 5 min
أبو الياس: ٤٠ سنة تحت شمس البقاع
تعرّف على أبو الياس — مزارع من البقاع يزرع أفضل المنتجات منذ أربعة عقود.
اقرأ→
نصائح · 3 min
خزّن الأعشاب مثل التيتا: الطريقة اللبنانية
الجدات اللبنانيات يحافظن على الأعشاب طازجة لأسابيع. إليك طريقتهن.
اقرأ→
مطبخ جدو · 4 min
فتوش: الطريقة الوحيدة
فتوش جدو يبقى مقرمشاً — إليك الطريقة وراء أكثر سلطة لبنانية جدلاً.
اقرأ→
فروتزبرغ · 3 min
الفراولة في أوج موسمها
وصل محصول البقاع مبكراً. أرض أبو فادي في زحلة تنتج أفضل ثمار رأيناها منذ ثلاثة مواسم.
اقرأ→
نصائح · 2 min
كيف تحافظ على الأعشاب طازجة لأسبوعين
قص السيقان، ضعها في ماء، غطّها. 10-14 يوم بدل 2-3.
اقرأ→
مطبخ جدو · 5 min
فتوش جدو
السلطة التي بدأت بها كل غداء أحد.
اقرأ→
نصائح · 1 min
اختبار الأفوكادو في 30 ثانية
توقف عن الضغط. انزع الغطاء — أخضر يعني ناضج.
اقرأ→
فروتزبرغ · 3 min
الوداع الكبير لموسم الحمضيات
آخر أسبوع رائع للحمضيات اللبنانية.
اقرأ→
مطبخ جدو · 4 min
ليموناضة بالنعناع، بالطريقة الصحيحة
الكل يحضرها بطريقة خاطئة. وصفة جدو: بدون خلاط.
اقرأ→
فروتزبرغ · 2 min
تقرير البطيخ
وصل أول بطيخ من عكار — صغير، مركّز، جيد بشكل مذهل لشهر شباط.
اقرأ→
نصائح · 1 min
كيف تختار البطيخة المثالية
اطرق للصوت الأجوف. تحقق من البقعة الصفراء.
اقرأ→
تعرف على المزارع · 5 min
أبو علي، سهل البقاع
ثلاثة أجيال تزرع نفس الأرض في البقاع.
اقرأ→
تعرف على المزارع · 4 min
حديقة أعشاب مريم، الشوف
مريم لا تسمي نفسها مزارعة. "أنا بستانية."
اقرأ→
