الرمان: كيف تفتحه دون فوضى وماذا تفعل به
جوهرة الخريف اللبناني — من حيلة التحبيب في دقيقتين إلى الدبس الذي يُعرّف مطبخاً كاملاً.
جوهرة الخريف اللبناني
قليلة هي الفواكه المنسوجة في الطعام والذاكرة اللبنانية كالرمان. اسمه رمان، ويظهر في كل مكان: فوق الفتوش والحمص، مطبوخاً دبساً يمنح الأطباق عمقها الحامض الداكن، معصوراً على العربات، ومعلّقاً على الباب رمزاً للوفرة. حين تتكدّس الرمانات في المحلات، يكون الخريف قد وصل. الموسم من أيلول إلى الشتاء، والثمرة اللبنانية معروفة بتوازن الحلاوة والحموضة.
حيلة التحبيب في دقيقتين
- اقطع التاج. شريحة رفيعة من الأعلى حيث الزهرة الصغيرة.
- خدّش ولا تقطع. جروح سطحية على القشرة على خطوط الأقسام الطبيعية.
- افتحه فوق وعاء إلى أقسام.
- اضرب الظهر. أمسك القسم وقشرته للأعلى فوق الوعاء واضربه بملعقة خشبية — تتساقط الحبّات.
- ارفع اللبّ الأبيض الطافي.
ماذا تفعل بها
حبّات الرمان من أنفع ما تحتفظ به في الثلاجة:
- نيّئة: فوق الفتوش والحمص والباذنجان المشوي واللبنة.
- عصيراً: حفنة في الخلاط، مصفّاة، من أعظم العصائر الطازجة.
- في الحبوب: مع الفريكة والأرز والتبولة.
الاختيار والتخزين والفوائد
اختر ما هو ثقيل بالنسبة لحجمه — الوزن يعني حبّات عصيرة. القشرة مشدودة وقد تكون مسطّحة الجوانب لامتلائها. الرمانة الكاملة تبقى أسابيع في مكان بارد، وحتى شهرين في الثلاجة. الحبّات نحو خمسة أيام مبرّدة أو مجمّدة لأشهر. غذائياً: غني بمضادات الأكسدة (بونيكالاجين وأنثوسيانين) وفيتامين C وK والألياف والبوتاسيوم.
الرمان عند فروتزكو
نجلب الرمان اللبناني خلال الخريف، ونوفّر دبس الرمان طوال العام. اشترِ الثمرة ثقيلة، افتحها بالطريقة السهلة، وأبقِ زجاجة دبس في الخزانة.
---
الرمان موسمٌ ومؤونةٌ في آن. لبنان لم يستطع يوماً أن يختار بينهما.