بندورة لبنان: دليل الأصناف

أكثر من بندورة واحدة

حين تطلب "بندورة" في لبنان، أنت في الحقيقة تختار من عائلة كاملة، لكلٍّ قوامها وحلاوتها واستعمالها. الكلمة بندورة، وفي بلد يضعها في السلطة وعلى الشوّاية وفي الطنجرة وعلى سفرة الفطور، تمييز الفروق يستحق أكثر مما يبدو. الصيف ذروتها — من حزيران إلى أيلول يأتي المحصول المحلي ناضجاً ممتلئ النكهة.

دليل الأصناف

• البندورة البلدية — حصان العمل اليومي. مدوّرة متوازنة عصيرة، جيدة نيّئة ومطبوخة.
• البندورة العمانية — أصلب ولحمية، جدرانها سميكة وعصيرها أقل. تحفظ شكلها عند التقطيع والطبخ — مثالية للسلطات التي لا يجب أن تمتلئ ماءً وللشيّ والحشو.
• الكرزية — صغيرة حلوة مركّزة. بندورة التسالي والتحميص.
• الجبلية — من المرتفعات، أعمق نكهةً مع حموضة خفيفة تمنحها الليالي الباردة.
• المعلّقة — تُباع على الساق، تبقى أطزج وتحمل رائحة الدالية العشبية.
• الزهرية — البندورة الوردية، خفيفة قليلة الحموضة، طريّة اللحم.

أيّها لأيّ عمل

• فتوش وتبولة: بلدية أو عمانية — تريد قواماً لا يغرق الوعاء.
• سلطة بندورة مقطّعة بزيت وملح: معلّقة أو زهرية.
• طبخاً — يخنات، صلصات، شكشوكة: بلدية ناضجة عصيرة.
• شيّاً أو حشواً: عمانية لأنها تتماسك.
• تسالي وتحميص: كرزية.

الاختيار والتخزين والفوائد

الجيّدة ثقيلة بالنسبة لحجمها وتفوح منها رائحة البندورة عند الساق — أفضل اختبار للنضج. القاعدة الأهم: لا تبرّد بندورة طازجة تنوي أكلها نيّئة — البرد يدمّر القوام ويطمس النكهة بلا رجعة. أبقِها على الطاولة، ساقها للأسفل، بعيداً عن الشمس. غذائياً: أهم مصدر لـالليكوبين (يزيد بالطبخ)، مع فيتامين C وK والبوتاسيوم والألياف.

البندورة عند فروتزكو

خلال الصيف نوفّر التشكيلة الكاملة — بلدية وعمانية وكرزية وجبلية ومعلّقة وزهرية — لأن البندورة الصحيحة تعتمد كلياً على ما تطبخه.

---

البندورة في موسمها تحتاج زيت زيتون وملحاً ولا شيء آخر. كل ما في هذا الدليل هو معرفة أيّ بندورة.